Lanýžová sezóna začíná! Přijďte objevit svět této vzácné delikatesy během dvou dnů věnovaných piemontským lanýžům. Těšit se můžete na setkání s Paolem a Veronicou z Tartuflanghe, kteří vás provedou světem lanýžů a prozradí vám o nich spoustu zajímavostí.
11.11. UNA CENA TARTUFISSIMA: SKRZNASKRZ LANÝŽOVÁ VEČEŘE
Lanýžová sezona začíná a my se ve středu 11.11. v 19.00 přeneseme do italského Piemontu, do okolí Alby, odkud pocházejí jedny z nejvyhlášenějších lanýžů na světě.
Naším průvodcem budou Paolo a Veronica z Tartuflanghe, společnosti, která už více než 50 let vybírá lanýže od místních sběračů a přináší je na stoly po celém světě — čerstvé i v podobě lanýžových specialit. Během večera ochutnáme obojí, včetně čerstvých černých a vzácných bílých lanýžů.
Speciálně pro tuto příležitost přijede šéfkuchař Francesco d’Errico z piemontské restaurace La Madernassa, který pro vás připraví menu zasvěcené lanýžům od prvního sousta až po poslední sladkou tečku. Čekají vás čtyři předkrmy, dva primi a jeden dezert s lanýžovým medem. Ani v jediném chodu nebude lanýž chybět.
A protože k Piemontu patří stejně neodmyslitelně i velká vína, jednotlivé chody doprovodíme vybranými skvosty našich piemontských vinařství.
Bude to večeře provoněná lanýži skrznaskrz. A malé upozornění na závěr: už ve starém Římě se lanýžům připisovala afrodiziakální moc. My jejich účinky slibovat nemůžeme — lanýži ale šetřit nebudeme!
Kdy: ve středu 11. 11. v 19:00
Kde: Konírna the italians Smíchov, Strakonická 948/1
Cena: 4 690 Kč / os
MENU
WELCOME DRINK
Metodo Classico Alta Langa DOCG Abbona 2022
ANTIPASTI DA CONDIVIDERE / ANTIPASTI KE SDÍLENÍ
Patata croccante, maionese al tartufo bianco e perlage al tartufo
Křupavá brambora s majonézou s bílými lanýži a lanýžovými perličkami
Roero Arneis DOCG Arajs Pedemontis 2022
Bruschetta al burro con acciughe, carpaccio all’Albese e tartufo nero fresco
Bruschetta s máslem, ančovičkami, telecím carpacciem z Alby a čerstvým černým lanýžem
Roero Arneis DOCG Arajs Pedemontis 2022
Zucca mantovana arrosto con crema di parmigiano e tartufo, nocciola Piemonte IGP tostata
Pečená mantovanská dýně s krémem z lanýžů a parmazánu, pražené lískové oříšky z Piemontu IGP
Nebbiolo Langhe DOC Scarzello 2024
Tuorlo d’uovo confit, ragù di funghi, crema di pastinaca e polvere di tartufo bianco
Konfitovaný vaječný žloutek, houbové ragú, krém z pastináku a prášek z bílého lanýže
Nebbiolo Langhe DOC Scarzello 2024
PRIMI / PRVNÍ CHODY
Tagliolini al tartufo N°18, burro nocciola, formaggio Bra duro e tartufo nero fresco
Lanýžové tagliolini č.18, oříškové máslo, horský sýr Bra duro a čerstvý černý lanýž
Barbera d'Alba DOC Betlem Pedemontis 2021
Risotto alla piemontese, mantecato al parmigiano e burro al tartufo, su salsa ristretta di vitello al tartufo, tartufo bianco fresco
Piemontské krémové rizoto s parmazánem a lanýžovým máslem, podávané na zredukované omáčce z telecího masa s lanýži, čerstvý bílý lanýž
Barolo DOCG Arborina Mauro Veglio 2022
DOLCE / DEZERT
Gelato al fior di latte, zabaione e miele al tartufo
Smetanová zmrzlina s krémem zabaione a lanýžovým medem
Metodo Classico Alta Langa Rosè DOCG Abbona 2022
12.11. LANÝŽOVÝ MASTERCLASS
A pokud nestihnete naši lanýžovou večeři, nebo se chcete do světa lanýžů ponořit ještě mnohem hlouběji, máme pro vás pokračování.
Ve čtvrtek 12. 11. vás zveme na skutečně hloubkový lanýžový masterclass s obědem, který vás zavede za kulisy této fascinující gastronomické suroviny.
Pod vedením Paola a Veroniky z Tartuflanghe, skutečných odborníků na lanýže, se během odpoledne vydáte mnohem dál než jen k jejich chuti a vůni. Společně postupně odhalíte, co všechno se za světem lanýžů skrývá – od jejich původu a životního cyklu přes hledání a určování jednotlivých druhů až po jejich využití v kuchyni.
Dozvíte se, jaké druhy lanýžů existují, kde a za jakých podmínek rostou, v čem se od sebe liší a jak je rozeznat. Podíváte se také na to, jak vlastně probíhá jejich hledání, jakou roli při něm hrají psi, proč jsou některé lanýže výrazně vzácnější než jiné a co všechno stojí za jejich vysokou cenou.
Část masterclassu bude věnována také tomu nejdůležitějšímu – jak lanýže správně používat a vytěžit z nich maximum v kuchyni. Paolo a Veronica vám vysvětlí, jak s nimi zacházet, jak je skladovat, kdy je použít či s jakými surovinami je kombinovat, aby vyniklo jejich charakteristické aroma.
A protože lanýže je nejlepší poznávat všemi smysly, celý výklad navíc doplní tříchodový lanýžový oběd včetně piemontských vín, který přirozeně propojí teorii s gastronomickým zážitkem. Jednotlivé poznatky si tak nebudete jen zapisovat, ale rovnou je budete moci porovnávat, přivonět k nim a ochutnat je v různých podobách.
Čeká vás odpoledne, během kterého se na lanýže podíváte opravdu zblízka a setkáte se s lidmi, kteří lanýžům zasvětili svůj profesní život a dokážou vám předat své znalosti, zkušenosti i malé triky, které se z knih jen tak nedozvíte.
Pokud vás lanýže fascinují a nechcete je jen ochutnat, ale opravdu jim porozumět, tenhle masterclass je právě pro vás.
Kdy: ve čtvrtek 12. 11. 12:00–15:00
Kde: Kavárna the italians Smíchov, Strakonická 948/1
Cena: 1 990 Kč / os