Unikátní řemeslný celozrnný bio chléb z pšeničné mouky ze starobylých italských odrůd a mateřského kvásku z fermentovaných otrub
Po letech výzkumu a studia udržitelného a zdravého chleba jsme ve spolupráci s římským pekařským mistrem Fabriziem Francem vytvořili pane di montagna.
Chléb nové generace, kde hlavním protagonistou je půda, ve které zrno roste a bere si živiny. Půda, o kterou pečuje člověk podle starých principů a nezamořuje ji umělými hnojivy. Zdravý chléb bez konzervantů a chemických přísad, s výrazným aroma a chutí, dobře stravitelný, bohatý na vlákninu a minerály.
ČÍM JE TAK VÝJIMEČNÝ?
- Tento bio celozrnný chléb pečeme z více než pěti původních starých italských odrůd pšenice (jako např. Rebelde či Fiorello), které byly ekologicky vypěstovány v horách v nadmořské výšce 600 až 800 m n.m. v čisté krajině severoitalského Piemontu. Chléb z této mouky je neobvykle aromatický a velmi bohatý na živiny a minerály. Nemodifikované staré odrůdy zrn mají až třikrát nižší výtěžnost než běžně pěstované průmyslové zrno.
- Obilí vybíráme od dodavatelů, kteří je sami pěstují a melou, což nám zaručuje krátký a transparentní dodavatelský řetězec.
- Obilí bylo pomalu šetrně umleto v kamenném mlýnu a otruby, které po mletí zbyly, jsme nechali fermentovat a slouží jako přírodní mateřský kvásek. Díky použití fermentovaných otrub se zvyšuje biologická dostupnost minerálů, které jsou v nich obsaženy.
- Těsto necháváme pomalu a dlouho kynout při pokojové teplotě, bez teplotních šoků.
- Celá výroba probíhá ručně.
Pane di montagna najdete denně čerstvě upečený v prodejnách the italians i na e-shopu.