Podzim a zima v italské kuchyni? To rozhodně není jen o mrkvi a celeru!

Přijďte objevit podzimní poklady jako cavolo nero, radicchio tardivo, cime di rapa nebo dýně delica se zelinářem Mattiou Marrapese. 7. 11. 2026 9–13 h degustace na prodejně Smíchov, 7.–8. 11. 2026 11.30–16 speciální zeleninové menu v restauraci

Podzim a zima v italské kuchyni? To rozhodně není jen o mrkvi a celeru!

Právě naopak. Je to období, kdy na italských trzích dostávají prostor zajímavé, často méně známé druhy zeleniny, které hýří barvami, překvapí svou chutí a jsou plné vitamínů a dalších prospěšných látek. Od jemně nahořklých čekanek přes sladké dýně až po výraznou toskánskou černou kapustu – italská zimní zelenina má rozhodně co nabídnout.

A my vám ji chceme představit v celé její kráse. Už tento pátek dorazí na naši smíchovskou prodejnu čerstvá zásilka přímo z Itálie. Pojďte s námi objevit nové chutě a inspiraci pro vaši kuchyni.

Na co se můžete těšit?

Radicchio tardivo – král italských čekanek

Král italských čekanek z oblasti Treviso, který díky svému unikátnímu a náročnému způsobu pěstování patří k nejcennějším druhům italské zeleniny. Má jemně nahořklou chuť a typické dlouhé křupavé lístky. Skvěle chutná čerstvá v salátech, ale také grilovaná nebo jako součást krémového risotta.

Zucca Delica – sladká italská dýně

Dýně se zelenou slupkou, výrazně sladkou, jemně oříškovou chutí a sytě oranžovou dužinou. Je skvělá na pečení, do polévek, rizot, k přípravě chipsů i jako příloha. A její slupka je po tepelné úpravě krásně měkká a jedlá.

Cime di rapa – divoká brokolice z jihu Itálie

Druh divoké brokolice, typický pro střední a jižní Itálii. Obzvláště oblíbený je v Apulii, kde se tradičně podává s těstovinami orecchiette. Má nahořklou chuť a skvěle se hodí jak na těstoviny, tak jako rychlá příloha k masu (krátce orestovaná na olivovém oleji s česnekem a chilli). Cime di rape jsou bohaté na minerály, vitamíny a přírodní antioxidanty.

Cavolo nero – toskánská černá kapusta

Kapusta s tmavě zelenými, výraznými listy, které jsou základem mnoha tradičních toskánských receptů. Neobejde se bez ní například slavná polévka ribollita. Skvěle se hodí také do dalších zimních polévek, těstovin nebo jako součást zeleninových příloh.


POTKEJTE SE S ITALSKÝM ZELINÁŘEM MATTIOU

V sobotu 7. 11. 2026 od 9:00 do 13:00 budete mít na naší prodejně na Smíchově jedinečnou příležitost potkat italského zelináře Mattiu Marrapese, který vám jednotlivé druhy zeleniny osobně představí. Dozvíte se spoustu zajímavostí o jejich původu, sezónnosti i tradičním využití v italské kuchyni. Mattia vám také poradí, jak s nimi pracovat a co dobrého z nich připravit.

A protože nejlepší je poznávat nové chutě přímo na talíři, připravili jsme pro vás také malou ochutnávku několika zeleninových pokrmů.


ITALSKÁ ZELENINA TAKÉ NA TALÍŘI V NAŠÍ RESTAURACI TRŽNICE

Pokud vás nové chutě nalákají, určitě se zastavte i v naší restauraci. O víkendu (7. – 8. 11. 2026) od 11:30 do 16:00 budeme připravovat speciální denní menu, ve kterém hlavní roli sehrají právě tyto sezonní italské suroviny.

Co budeme vařit?