Michelinsko-nemichelinská večeře v podání tří Italů
Do Prahy se na konci ledna i přes nepřízeň počasí přiřítí hned tři Italové: kuchař, sýrař a vinař. Všichni tři z eno-gastronomicky famózního regionu Piemonte.
Pasquale Laera, michelinský šéfkuchař, pro vás připraví autentické tradiční piemontské menu inspirované starodávnými recepty. V jeho pokrmech často zazáří sýry Tino Paiolo, které doplníme výběrem vín od třetí generace vinařů z proslulého Barola. Pasquale studoval staré piemontské kuchařky a vybral to, co se v piemontských kuchyních vařilo po staletí, pouze tomu dá trochu modernější formu.
Sýry z údolí Castelmagno patří ke klenotům piemontské sýrařské tradice a představí vám je potomek druhé generace sýrařů Davide Fiandino. Tým doplní Federico Scarzello s nadmíru elegantními víny ze svého opravdu garážového vinařství přímo v centru městečka Barolo.
Michelinsko-nemichelinské menu bude hloubkovou exkurzí do starých piemontských tradic v podání tří sympatických Italů.
Kde: Konírna the italians.., Strakonická 948/1 - Smíchov
Své místo si můžete rezervovat zde
Menu
Stuzzichino
Mini tagliere di formaggi piemontesi freschi
Mini degustační prkénko s piemontskými čerstvými sýry (nuvola di capra, raschera, muretino al tartufo)
Erpacrife Nebbiolo Spumante Metodo Classico, Scarzello 2020
Antipasti alla piemontese
Carne cruda anciue
Tatarák s ančovičkami
Tumin del mel
Piemontský sýr Tumin del mel
Friceuj: frittelle di riso, uovo e patate
Smažené rýžové kuličky s vejcem a brambory
Mut di polenta e aioli: crocchette di polenta e formaggio serviti con una salsa aioli
Polentovo-sýrové krokety s česnekovou omáčkou aioli
Giardiniera
Nakládaná zelenina
Barbera d‘Alba DOC Scarzello 2022
Primo
Risotto alla Cantoira: risotto mantecato alla fontina servito con burro fuso in uscita
Krémové rizoto s fontinou podávané s rozpuštěným máslem
Nebbiolo Langhe DOC Scarzello 2023
Secondo
Fonduta, crostoni di pane, salsiccia di Bra, uova alla Bela Rosin e cavolfiori al cartoccio
Sýrové fondue, opečený domácí chléb, salsiccia z Bra, plněná vejce Bela Rosin a květák pečený v papilotě
Barolo DOCG Scarzello 2020
Prima del dolce
Degustazione di Castelmagno in tre stagionature diverse con miele
Degustace tří různě vyzrálých sýrů Castelmagno s medem
Barolo DOCG Vigna Merenda Scarzello 2020
Dolce
Panna cotta ai fiori di acacia
Panna cotta s akátovými květy
Grappa Nonino